液氮低溫深冷處理工藝是一種將材料或零部件置于-130～－190℃的低溫下，按一定的工藝進(jìn)行處理的過程。它不僅可以對(duì)黑色金屬、有色金屬、金屬合金和碳化物進(jìn)行處理，還能對(duì)非金屬材料進(jìn)行處理。

　　液氮低溫箱主要由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)和速凍室組成；工作人員將通過速凍食品托盤的速凍入口進(jìn)入速凍軌道，并在人力作用下將其移至出口方向。在移動(dòng)過程中，在風(fēng)機(jī)和導(dǎo)板的作用下形成穩(wěn)定的垂直環(huán)形低溫氣流。這種低溫氣流與水平移動(dòng)的冷凍食品進(jìn)行熱交換，從而快速實(shí)現(xiàn)冷凍過程。

　　本設(shè)備采用急速冷凍，簡(jiǎn)略來說，就是使用液體或氣體作為前言快速降溫，使得食材能快速通過0°C到-5°C的冰晶生成帶。如此一來，便可以有用削減食材內(nèi)部的冰結(jié)晶，使得細(xì)胞組織得以堅(jiān)持完好不被損壞。

　　液氮低溫箱在冷凍食品領(lǐng)域中的優(yōu)勢(shì)如下：

　　1、速度快，產(chǎn)量高

　　冷凍速度很快，每分鐘溫度7-15℃，比普通冷凍法快30-40倍。

　　2、干耗低

　　普通冷凍的干耗損失率為3-6%，而液氮低溫可以降低到0.25-0.5%，這對(duì)于價(jià)格較高的食品尤為重要。

　　3、高質(zhì)量

　　由于快速凍結(jié)，大冰晶形成區(qū)的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)，正常凍結(jié)需要190多分鐘（以藍(lán)白魚為例）。因?yàn)檫^凍可以使細(xì)胞內(nèi)的水分和細(xì)胞間隙同時(shí)凍結(jié)成無數(shù)細(xì)小均勻的冰晶，使細(xì)胞組織不受損傷，所以食物解凍后可以盡可能恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)。

　　4、抗氧化，雜菌少

　　液氮冷凍產(chǎn)生的氣體是氮?dú)?，在生產(chǎn)過程中通過隔離空氣來保護(hù)食品。同時(shí)，由于冷凍速度很快，很好的分離了細(xì)菌。

　　希望上述內(nèi)容能夠幫助大家更好的了解本設(shè)備。