速凍食品起源于國外,我國速凍食品起步較晚,但近年來,隨著速凍食品的不斷發(fā)展,速凍設(shè)備也開始迅速變化。起初,傳統(tǒng)的機械冷卻設(shè)備在我國廣泛使用,但由于冷凍食品時間長,機械冷卻設(shè)備無法保持食品的色澤、香氣和品質(zhì)。對于喜歡速凍食品的現(xiàn)代人來說,越來越受到重視。速凍食品的真材實料,原汁原味,原來的設(shè)備已經(jīng)無法適應社會潮流。
液氮速凍機是將速凍物品的中心溫度在短時間內(nèi)冷凍至-18℃,并在30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)區(qū)(0至-5℃范圍)至減少養(yǎng)分流失,原汁原味為目的的高效率的凍結(jié)設(shè)備??梢杂行?、經(jīng)濟地凍結(jié)放置在設(shè)備內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品,如各種形狀的肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調(diào)理食品,乳制品等。
下面小編想和大家分享一下液氮速凍機與傳統(tǒng)產(chǎn)品相比的優(yōu)勢:
1、防止水分流失,做到無損失;保持食品的原色、原味和原質(zhì)。減少細胞外的水分,解凍時汁液流失。
2、濃縮細胞組織內(nèi)的溶質(zhì)和食物組織、膠體及各種成分相互接觸的時間明顯縮短,濃縮的危害性降低到低水平。
3、食品迅速降至低于微生物生長活性的溫度,有利于抵抗或殺死微生物的生長及其生化反應。
4、水產(chǎn)品液體速凍保鮮設(shè)備:速凍速凍(只需幾分鐘到十分鐘)效率高,運行成本低,大大縮短產(chǎn)品上市時間,企業(yè)不需要存儲大量產(chǎn)品。
5、由于采用了超低溫冷凍技術(shù),在產(chǎn)品速凍時能對產(chǎn)品進行有效的消毒殺菌。產(chǎn)品速凍后,可直接放入-25℃冰箱冷藏,無需擔心細菌隨食物繁殖,破壞食物。
6、食品在冷凍設(shè)備內(nèi)停留時間短,有利于提高設(shè)備利用率和連續(xù)生產(chǎn)。大多數(shù)食物在溫度降至-1°C時開始結(jié)冰,大多數(shù)冰晶在-1°C和-5°C之間形成。這個階段被稱為冰晶形成階段。液體速凍可以大大縮短此階段的冷凍時間,并且可以快速帶走這部分熱量,對于提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。