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簡(jiǎn)要描述:伴隨著速凍設(shè)備快速進(jìn)步與發(fā)展,液氮速凍機(jī)開(kāi)始出現(xiàn)在人們視線(xiàn)中,并在果蔬、海鮮、水產(chǎn)以及其它調(diào)理食品等得到應(yīng)用。這種快速冷凍可以產(chǎn)生小的冰晶,并有助于保持食物的質(zhì)地。這也防止了水分的流失,實(shí)現(xiàn)了不損失,并保持了食品的原色、味道和質(zhì)量。
更新時(shí)間:2022-07-20
所屬分類(lèi):液氮速凍機(jī)
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伴隨著速凍設(shè)備快速進(jìn)步與發(fā)展,液氮速凍機(jī)開(kāi)始出現(xiàn)在人們視線(xiàn)中,并在果蔬、海鮮、水產(chǎn)以及其它調(diào)理食品等得到應(yīng)用。從速凍魚(yú)類(lèi)、速凍榴蓮,再到速凍小龍蝦等,液氮速凍技術(shù)不僅大大提高速凍效率,還鎖住營(yíng)養(yǎng),保持新鮮如初的口感,其釋放巨大潛能,確保產(chǎn)品的品質(zhì)。其超低溫、高熱交換率,實(shí)現(xiàn)真正的快速凍結(jié)。這種快速冷凍可以產(chǎn)生小的冰晶,并有助于保持食物的質(zhì)地。這也防止了水分的流失,實(shí)現(xiàn)了不損失,并保持了食品的原色、味道和質(zhì)量。
液氮速凍機(jī)特點(diǎn):
高效保鮮:它是一種具有節(jié)能、高效及食品大限度保鮮的新型單體快速凍結(jié)裝置。
凍品不結(jié)塊:*符合I.Q.F.標(biāo)準(zhǔn)
凍品品質(zhì)優(yōu):采用強(qiáng)力的空氣對(duì)流,凍結(jié)速度快,從而保證了凍品的質(zhì)量。
傳熱效率高:采用高效大套片全鋁蒸發(fā)器,傳熱系數(shù)高;并配用專(zhuān)門(mén)研制的耐低溫冷庫(kù)風(fēng)機(jī),風(fēng)壓高,氣流適度合理。
衛(wèi)生程度高:清洗、檢修十分方便,符合HACCP管理體系要求。
能耗省,噪音低:采用節(jié)能高效冷庫(kù)風(fēng)機(jī)及全鋁蒸發(fā)器的高效傳熱效果,能耗更省。
沖霜次數(shù)少:采用整套片、變片距、結(jié)霜率低,12小時(shí)連續(xù)工作不沖霜成為可能。
防腐性能強(qiáng):采用食品級(jí)不銹鋼或熱浸鍍鋅鋼材,防銹鋁制蒸發(fā)器,具有強(qiáng)抗腐蝕性能。
凍品范圍廣:所有不同形狀的果蔬類(lèi)均可凍結(jié),并可配小推車(chē)盤(pán)狀食品,達(dá)到多用途的IQF速凍機(jī)。
液氮速凍機(jī)很大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是*以低溫來(lái)保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低,同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié),及降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)大限度的保存下來(lái)。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠(錯(cuò)開(kāi)季節(jié),提升食品值,創(chuàng)造更高效益)的優(yōu)點(diǎn) 。
液氮速凍機(jī)選型的影響因素需要了解下:
1、水分的流失或者含量:
無(wú)論是食品冷凍食品,還是食品在解凍的整個(gè)過(guò)程中,市面上還沒(méi)有速凍機(jī)能夠*保證食物水分的*儲(chǔ)存,但相對(duì)而言,液氮速凍機(jī)的工藝技術(shù)在整個(gè)速凍機(jī)行業(yè)中暫居前列。尤其是在肉制品、禽類(lèi)和水產(chǎn)品,蒸發(fā)性的凈重?fù)p失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值,因此如果液氮速凍機(jī)是用于此類(lèi)商品就需要選擇一臺(tái)高性能液氮速凍機(jī),以此來(lái)保證食物的水分。
2、食品色澤:
液氮速凍機(jī)能從兩方面影響解凍食品的色澤。一方面在于食品在解凍時(shí)天然色素隨汁液一并流失,另一方面則在于食品冷凍過(guò)程中冰晶體持續(xù)生成,殘留的未凍結(jié)的食品細(xì)胞溶質(zhì)濃度增加,天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過(guò)程越慢或用更長(zhǎng)的時(shí)間通過(guò)食品凍結(jié)點(diǎn),對(duì)于食品色澤的影響將會(huì)越顯著。采用超低溫-機(jī)械式冷凍工藝的液氮速凍機(jī)比純機(jī)械式速凍機(jī)的色澤更接近于原來(lái)的肉質(zhì)色澤。
3、易碎易損的食品:
由于液氮速凍機(jī)設(shè)計(jì)及產(chǎn)品加工特性的原因,高穩(wěn)定性的液氮速凍機(jī)被認(rèn)為適合加工包括很多漿果在內(nèi)的易損易碎食品。由于液氮速凍機(jī)具有更高的食品冷凍速率,機(jī)械沖擊式或超低溫食品冷凍設(shè)備能更好地優(yōu)化食品品質(zhì)。然而機(jī)械沖擊式食品冷凍設(shè)備的應(yīng)用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關(guān)。對(duì)于大塊狀或凹凸不平的產(chǎn)品,其熱交換速率就相對(duì)較低。