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簡要描述:食用油滴氮機其優(yōu)勢在于沒有添加任何人工化學(xué)合成成分,是食用油保鮮領(lǐng)域健康和有效的技術(shù)。添加TBHQ(化學(xué)名:特丁基對苯二酚)抗氧化劑和維生素E的保鮮技術(shù)被業(yè)內(nèi)廣為采用,并相對成熟。
更新時間:2020-12-31
所屬分類:滴氮機
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食用油滴氮機食用油主要成分是甘油和脂肪酸,極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,影響口感、破壞營養(yǎng)價值,產(chǎn)生對人體有害成分。食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會的專家農(nóng)紹莊指出,食用油氧化會致使酸脂過高,酸敗的油脂可致使人體肝臟腫大和生長發(fā)育障礙,加速衰老;過氧化值嚴(yán)重超標(biāo),還可引起腹瀉等腸胃不良反應(yīng),也可能誘發(fā)心血管、腫瘤等疾患。中糧學(xué)會油脂專業(yè)分會西安油脂科學(xué)研究設(shè)計院質(zhì)檢中心孟主任告訴記者,不新鮮的食用油會令人體內(nèi)的游離基上升,導(dǎo)致細(xì)胞脂肪酸氧化,增加患上糖尿病及冠心病等慢性疾病的風(fēng)險。因此,食用油也需要保鮮,而保鮮的關(guān)鍵就是抗氧化。
食用油滴氮機食用油的酸價和過氧化值是衡量食用油是否變質(zhì)的兩個重要指標(biāo)。這兩個指標(biāo)會隨著油的儲存、日照、高溫、接觸空氣等條件而變高,從而影響食用油的品質(zhì)。食用油的保質(zhì)期一般為1年或18個月,一般來說保質(zhì)期大于1年的都需要做抗氧化處理。
目前業(yè)內(nèi)抗氧化的技術(shù)主要有三種,一是添加TB-HQ抗氧化劑,二是添加維生素E,包括天然含有維生素E,添加天然維生素E,添加人工合成維生素E,三是采用充氮保鮮技術(shù)。添加TBHQ抗氧化劑TBHQ抗氧化劑的抗氧化效果非常好,具有良好的抗細(xì)菌、霉菌和酵母菌的作用,可增強高油水食品的防腐保鮮效果。例如在花生油中添加可顯著延長貨架期,在油炸食品及方便面中添加可顯著延長貨架期、防止哈變。